A fermentação é um dos processos mais antigo e naturais de transformação dos alimentos, é usado há milhares de anos e em diversas culturas. Pensa nos alimentos que todos conhecemos e adoramos: pão, iogurte, queijos, cerveja e vinho. Todos eles passam por este processo, todos eles passam pela ação de microrganismos vivos como bactérias e leveduras, que transformam açúcares e amidos em ácidos ou álcool, isto confere aos alimentos sabores e texturas únicas, para além de benefícios nutricionais incríveis.

Este processo ocorre naturalmente, porém cada passo tem uma ciência fascinante por trás. Quando os microrganismos consomem o açúcar dos alimentos, estes criam compostos benéficos, como ácido lático, presente no chucrute e no kimchi por exemplo, ou o álcool, encontrado na cerveja e no vinho. Estes compostos intensificam o sabor & conservam o alimento por mais tempo. O processo de fermentação aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes, ou seja, permite que o nosso organismo absorva melhor as vitaminas e minerais dos alimentos.

Os alimentos fermentados desempenham também um papel essencial na saúde intestinal pois produzem probióticos - microrganismos vivos que ajudam a manter o equilíbrio da microbiota. Um intestino saudável é crucial para o sistema imunológico e para uma digestão eficiente, a fermentação serve aqui como prática benéfica não só pelo sabor mas também pela saúde.

No caso de alimentos como o tempeh, que fermenta com o auxílio do fungo Rhizopus, a fermentação transforma o grão de soja (ou outros grãos) numa proteína vegetal rica e completa. Ao longo do processo, os nutrientes tornam-se mais digeríveis e o sabor desenvolve uma profundidade única, toque terroso e amendoado e uma textura firme, perfeita para uma variedade de preparações culinárias.

Se quiseres aprender a fazer o teu próprio tempeh em casa e explorar o mundo da fermentação, convido-te a experimentar o Workshop Online.

O tempeh, oriundo da Indonésia, é muito mais do que um substituto da carne; ele é um superalimento.

Feito a partir da fermentação de grãos & leguminosas, oferece uma fonte completa de proteína vegetal - o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo (se feito com soja ou combinações de outros grãos). Esse benefício é especialmente interessante para vegetarianos, veganos e flexitarianos que procuram alternativas de base vegetal.

O processo de fermentação do tempeh traz vantagens exclusivas para a saúde intestinal, pois possui probióticos que auxiliam na digestão e promovem o equilíbrio da microbiota. Esta harmonia é essencial para o sistema imunológico e para a absorção eficiente dos nutrientes, que influencia até o nosso humor e a nossa energia.

O tempeh é uma fonte rica em vitaminas do complexo B, magnésio e ferro. A fermentação quebra compostos antinutricionais presentes nos grãos e leguminosas, aumenta a biodisponibilidade desse nutrientes e permite que o nosso corpo os absorva de forma mais eficaz.

O tempeh tem uma textura densa e um sabor amendoado que combina com uma infinidade de pratos, traz versatilidade à tua cozinha e fornece proteína e nutrientes essenciais ao teu organismo.

A fermentação não transforma alimentos só como o tempeh em opções mais saudáveis, ela é uma prática incrivelmente sustentável. Ao fermentar grãos e vegetais aumentamos o prazo de vida do alimento e reduzimos o desperdício. No passado, era comum preservar os alimentos através da fermentação para os manter durante longos períodos sem refrigeração, especialmente em regiões de climas mais extremos. Hoje, com a urgência da sustentabilidade, este processo natural faz ainda mais sentido.

Optar por alimentos fermentados, especialmente de origem vegetal, reduz o impacto ambiental em comparação com a produção de proteínas animais. Para cada quilo de tempeh, a emissão de carbono e o uso de água são muito menores.

Produzir alimentos fermentados em casa, como o tempeh, significa reduzir embalagens e transporte, contribui diretamente para uma alimentação mais consciente e sustentável.

E fazer parte desta mudança pode ser um ato transformador.

Referências:

INRAE ; GFI EUROPE

Fazeres o teu próprio tempeh pode parecer complexo à primeira vista, mas, na verdade, é um processo natural e muito recompensador. Tudo começa com a preparação dos grãos, tradicionalmente de soja - ou outro à tua escolha - que devem ser demolhados, bem cozidos e descascados para facilitar o processo de fermentação. Uma vez prontos, esses grãos são inoculados com um fungo, Rhizopus, que é o responsável por toda a magia da fermentação.

A fase seguinte passa por criar o ambiente perfeito para a fermentação, que requer uma temperatura constante e uma boa circulação de ar. Entre 24 e 48h, os grãos inoculados começar a ficar cobertos por uma camada branca que os liga, forma-se assim um bloco compacto de tempeh. O resultado é um alimento único, com uma textura firme e um sabor levemente amendoado e terroso, pronto para ser consumido ou armazenado para uso futuro.

Para quem adora cozinhar, o tempeh caseiro é uma maneira interessante de explorar a fermentação e obter alimentos ricos em sabor e benefícios nutricionais, feito com ingredientes simples e de forma artesanal.

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